在线现看午夜福利片|女人16久久免费视频|鲁丝片一区鲁丝片二区鲁丝|一区二区三区欧美在线

  1. 
    
    <b id="glvx9"></b>
        1. <blockquote id="glvx9"><meter id="glvx9"></meter></blockquote>
            首頁(yè) - 網(wǎng)校 - 萬(wàn)題庫(kù) - 美好明天 - 直播 - 導(dǎo)航

            2017年公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》講義(5)

            考試吧整理了“2017年公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》講義”,更多內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問(wèn)考試吧執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試網(wǎng),或關(guān)注“考試吧執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試”微信。
            第 1 頁(yè):第一節(jié) 微生物污染及其預(yù)防
            第 4 頁(yè):第二節(jié) 化學(xué)性污染及其預(yù)防
            第 7 頁(yè):第三節(jié) 食品的放射性污染及預(yù)防

            第二節(jié) 化學(xué)性污染及其預(yù)防

              基本概念:

              1.食品農(nóng)藥殘留:由于使用農(nóng)藥而對(duì)環(huán)境和食品造成的污染(包括農(nóng)藥本體物及其有毒衍生物的污染)稱之為環(huán)境農(nóng)藥殘留或食品農(nóng)藥殘留。

              2.多環(huán)芳族化合物:多環(huán)芳族化合物是食品化學(xué)污染物質(zhì)中一類具有誘癌作用的化合物。包括多環(huán)芳烴與雜環(huán)胺等。

              一、農(nóng)藥殘留

              (一)概述

              1.農(nóng)藥的定義與分類 根據(jù)我國(guó)國(guó)務(wù)院《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》(1997)的定義,農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲(chóng)、草和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲(chóng)生長(zhǎng)的化學(xué)合成或者來(lái)源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。

              按用途可將農(nóng)藥分為殺(昆)蟲(chóng)劑、殺(真)菌劑、除草劑、殺線蟲(chóng)劑、殺螨劑、殺鼠劑、落葉劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等類型。其中使用最多的是殺蟲(chóng)劑、殺菌劑和除草劑三大類。

              按化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)可將農(nóng)藥分為有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲(chóng)菊酯、有機(jī)氯、有機(jī)砷、有機(jī)汞等多種類型。

              2.使用農(nóng)藥的利和弊 使用農(nóng)藥可以減少農(nóng)作物的損失、提高產(chǎn)量,提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益,增加糧食供應(yīng);另一方面,由于農(nóng)藥的大量和廣泛使用,不僅可通過(guò)食物和水的攝入、空氣吸入和皮膚接觸等途徑對(duì)人體造成多方面的危害,如既、慢性中毒和致癌、致畸、致突變作用等,還可對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染,使環(huán)境質(zhì)量惡化,物種減少,生態(tài)平衡破壞。

              (二)食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源

              進(jìn)入環(huán)境中的農(nóng)藥,可通過(guò)多種途徑污染食品。進(jìn)入人體的農(nóng)藥據(jù)估計(jì)約90%是通過(guò)食物攝入的。食品中農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源有:

              1.施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染 包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。其污染程度主要取決于①農(nóng)藥性質(zhì);②劑型及施用方法;③施藥濃度和時(shí)間及次數(shù);④氣象條件。

              2.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥 由于施用農(nóng)藥和工業(yè)三廢的污染,大量農(nóng)藥進(jìn)入空氣、水和土壤,成為環(huán)境污染物。農(nóng)作物便可長(zhǎng)期從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥,尤其是從土壤和灌溉水中吸收農(nóng)藥。

              3.通過(guò)食物鏈污染食品 如飼料污染農(nóng)藥而導(dǎo)致肉、奶、蛋的污染;含農(nóng)藥的工業(yè)廢水污染江河湖海進(jìn)而污染水產(chǎn)品等。

              4.其他來(lái)源的污染 ①糧食使用熏蒸劑等對(duì)糧食造成的污染;②禽畜飼養(yǎng)場(chǎng)所及禽畜身上施用農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染;③糧食儲(chǔ)存加工、運(yùn)輸銷售過(guò)程中的污染;如混裝、混放、容器及車船污染等;④事故性污染,如將拌過(guò)農(nóng)藥的種子誤當(dāng)糧食吃,誤將農(nóng)藥加入或摻入食品中,施用時(shí)用錯(cuò)品種或劑量而致農(nóng)藥高殘留等。

              (三)食品儲(chǔ)藏和加工過(guò)程對(duì)農(nóng)藥殘留量的影響

              1.儲(chǔ)藏 谷物在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中農(nóng)藥殘留量緩慢降低,但部分農(nóng)藥可逐漸滲入內(nèi)部而致谷粒內(nèi)部殘留量增高。

              2.加工 常用的食品加工過(guò)程一般可不同程度降低農(nóng)藥殘留量,但特殊情況下亦可使農(nóng)藥濃縮、重新分布或生成毒性更大的物質(zhì)。

              (四)控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施

              1.加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理;

              2.安全合理使用農(nóng)藥;

              3.制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn);

              4.制定適合我國(guó)的農(nóng)藥政策。

              二、有害金屬對(duì)食品的污染

              (一)有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和控制措施

              環(huán)境中80余種金屬元素可以通過(guò)食物和飲水?dāng)z入,以及呼吸道吸入和皮膚接觸等途徑進(jìn)入人體,其中一些金屬元素在較低攝入量的情況下對(duì)人體即可產(chǎn)生明顯的毒性作用。如鉛、鎘、汞等,常稱之為有毒金屬;另外許多金屬元素,甚至包括某些必需元素,如鉻、錳、鋅、銅等,如攝入過(guò)量也可對(duì)人體產(chǎn)生較大的毒性作用或潛在危害。

              1.有害金屬污染食品的途徑 食品中的有害金屬主要來(lái)源于①某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量;②由于人為的環(huán)境污染而造成有毒有害金屬元素對(duì)食品的污染;③食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中使用和接觸的機(jī)械、管道、容器以及添加劑中含有的有毒有害金屬元素導(dǎo)致食品的污染。

              2.食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn) 攝入被有害元素污染的食品對(duì)人體可產(chǎn)生多方面的危害,其危害通常有以下共同特點(diǎn):①?gòu)?qiáng)蓄積性:進(jìn)入人體后排出緩慢,生物半衰期多較長(zhǎng);②可通過(guò)食物鏈的生物富集作用而在生物體及人體內(nèi)達(dá)到很高的濃度,如魚蝦等水產(chǎn)品只能感汞和鎘等金屬毒物的含量可能高達(dá)環(huán)境濃度的數(shù)百倍甚至數(shù)千倍;③有毒有害金屬污染食品對(duì)人體造成的危害常以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主。

              3.影響金屬毒物毒作用強(qiáng)度的因素 主要有以下幾個(gè)方面:①金屬元素的存在形式;②機(jī)體的健康和營(yíng)養(yǎng)狀況以及食物中某些營(yíng)養(yǎng)素的含量和平衡情況;③金屬元素間或金屬與非金屬元素間的相互作用;④另一方面,某些有些金屬元素間也可產(chǎn)生協(xié)同作用。

              4.預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害的一般措施 ①消除污染源;②制定各類食品中有毒有害金屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn),并加強(qiáng)經(jīng)常性的監(jiān)督檢測(cè)工作;③妥善保管有毒有害金屬及其化合物,防止誤食誤用以及以外或人為污染食品;④對(duì)已污染的食品應(yīng)根據(jù)污染物種類、來(lái)源、毒性大小、污染方式、程度和范圍、受污染食品的種類和數(shù)量等不同情況作不同處理。處理原則是在確保使用安全性的基礎(chǔ)上盡可能減少損失。

            長(zhǎng)按二維碼關(guān)注即可獲得醫(yī)師資格證
            獲取2套仿真內(nèi)部資料
            獲取10頁(yè)精華點(diǎn)題講義
            獲取醫(yī)師筆試歷年真題
            獲取2017醫(yī)師最新資訊

            執(zhí)業(yè)醫(yī)師萬(wàn)題庫(kù)下載微信搜索"考試吧執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試"

              相關(guān)推薦:

              萬(wàn)題庫(kù):公衛(wèi)助理醫(yī)師考試真題每日一練匯總

              2017年公衛(wèi)助理醫(yī)師《流行病》章節(jié)講義匯總

              2017年公衛(wèi)助理醫(yī)師綜合筆試練習(xí)試題及答案匯總

            文章搜索
            ·精選試題 ·智能練習(xí)
            ·智能評(píng)估 ·視頻解析
            掃描二維碼下載
            臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師
            共計(jì)7690課時(shí)
            講義已上傳
            118920人在學(xué)
            臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師
            共計(jì)5421課時(shí)
            講義已上傳
            138471人在學(xué)
            鄉(xiāng)村全科執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師
            共計(jì)2982課時(shí)
            講義已上傳
            24795人在學(xué)
            中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師
            共計(jì)8422課時(shí)
            講義已上傳
            157826人在學(xué)
            中醫(yī)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師
            共計(jì)1445課時(shí)
            講義已上傳
            35781人在學(xué)
            推薦使用萬(wàn)題庫(kù)APP學(xué)習(xí)
            掃一掃,下載萬(wàn)題庫(kù)
            手機(jī)學(xué)習(xí),復(fù)習(xí)效率提升50%!
            版權(quán)聲明:如果執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試網(wǎng)所轉(zhuǎn)載內(nèi)容不慎侵犯了您的權(quán)益,請(qǐng)與我們聯(lián)系800@exam8.com,我們將會(huì)及時(shí)處理。如轉(zhuǎn)載本執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試網(wǎng)內(nèi)容,請(qǐng)注明出處。
            Copyright © 2004- 考試吧公衛(wèi)助理醫(yī)師考試網(wǎng) 出版物經(jīng)營(yíng)許可證新出發(fā)京批字第直170033號(hào) 
            京ICP證060677 京ICP備05005269號(hào) 中國(guó)科學(xué)院研究生院權(quán)威支持(北京)
            在線
            咨詢
            官方
            微信
            關(guān)注執(zhí)業(yè)醫(yī)師微信
            領(lǐng)《大數(shù)據(jù)寶典》
            看直播 下載
            APP
            下載萬(wàn)題庫(kù)
            領(lǐng)精選6套卷
            萬(wàn)題庫(kù)
            微信小程序
            選課
            報(bào)名