第二節(jié) 能量

　　一、能量單位與能量系數(shù)

　　(一)能量單位

　　1.過去習慣用: 卡(calorie，cal);千卡(kilocalorie，kcal)

　　2.國際通用: 焦耳(joule,J);千焦耳(kilojoule，kJ)

　　3.單位換算： 1cal=4.184J ;1J=0.239cal

　　(二)能量系數(shù)

　　1.含義 每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生可利用的能量值稱為能量系數(shù)。

　　2.三大能量營養(yǎng)素能量系數(shù)

　　(1)碳水化合物的能量系數(shù)是16.7kJ(4.0kcal);

　　(2)脂肪的能量系數(shù)是36.7kJ (9.0kcal);

　　(3)蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是16.7kJ(4.0kcal);

　　此外，1g乙醇產(chǎn)生能量為29.3kJ (7.0kcal)。

　　二、人體能量的消耗途徑

　　(一)人體能量的消耗途徑

　　1.基礎(chǔ)代謝

　　2.體力活動

　　3.食物特殊動力作用

　　4.生長發(fā)育(兒童等)

　　(二)食物殊特動力作用

　　1.含義 食物特殊動力作用指人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝 轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。這種因攝食引起能量的額外消耗又稱食物熱效應。

　　2.影響因素 營養(yǎng)素種類、進食的量與頻率

　　三、參考攝入量

　　(一)膳食能量來源：

　　1.食物中的三大生熱營養(yǎng)素

　　2.酒中的乙醇也能提供較高的能量。

　　(二)能量攝入過多對人體的危害

　　長期能量攝入>能量消耗肥胖

　　(三)參考攝入量:

　　1.原則

　　(1)以熱平衡為原則

　　(2)判斷熱平衡的直觀指標是理想體重

　　2.供能比

　　(1)蛋白質(zhì)供能占總能量的10～15%

　　(2)脂肪供能占總能量的20～30%

　　(3)碳水化合物供能占總能量的55～65%

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