第二節(jié) 蛋白質(zhì)(protein)

　　一、生理功能

　　(一)體內(nèi)

　　1.人體組織的構(gòu)成成分

　　2.構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)

　　3.供給能量(不是主要功能)

　　(二)食物

　　1.提供必需氨基酸

　　2.提供氮元素(唯一來源)

　　(三)缺乏癥 蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良(多見于兒童)

　　1.營養(yǎng)不良性水腫(kwashiorkor癥;夸希奧科癥)

　　2.干瘦型營養(yǎng)不良(Marasmus癥)

　　(四)過量

　　1.尤其動(dòng)物蛋白質(zhì)↑必然增加動(dòng)物脂肪和膽固醇的攝入

　　2.增加腎臟負(fù)擔(dān)

　　3.骨質(zhì)疏松硫氨基酸↑

　　二、氮平衡

　　(一)表現(xiàn)：

　　1.零氮平衡

　　(1)含義

　　(2)意義

　　2.正氮平衡

　　(1)含義

　　(2)意義

　　3.負(fù)氮平衡

　　(1)含義

　　(2)意義

　　(二)意義:

　　1.測(cè)試人體蛋白質(zhì)需要量

　　2.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況

　　三、必需氨基酸(essential amino acid，EAA)

　　氨基酸分類：

　　1.必需氨基酸

　　(1)含義

　　(2)種類

　　2.非必需氨基酸

　　(1)含義

　　(2)種類

　　3.條件(半)必需氨基酸：

　　(1)舉例

　�、侔腚装彼�(半胱氨酸←蛋氨酸)

　�、诶野彼�(酪氨酸←苯丙氨酸)

　　(2)含義

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