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　　肺鼠疫

　　肺鼠疫為鼠疫的一種，是《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》明文規(guī)定的甲類(lèi)傳染病，分為原發(fā)性和繼發(fā)性?xún)煞N，主要依靠飛沫傳播，潛伏期短，感染者有危重的全身中毒癥狀及呼吸道感染特有癥狀。感染后若不及時(shí)有效治療，病人多在2～3天內(nèi)死亡，預(yù)防時(shí)要注意滅鼠滅蚤，預(yù)防動(dòng)物間鼠疫，隔離鼠疫病例，預(yù)防傳播。

　　患者角色

　　患者過(guò)去通常是指患有病痛的人。而在生活中幾乎每一個(gè)人都會(huì)有在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為疾病的現(xiàn)象，如足癬、近視、疣、痔等，但不能把所有的人都稱(chēng)為患者。到醫(yī)院來(lái)體檢的人和到產(chǎn)科來(lái)分娩的正常產(chǎn)婦，又常常被統(tǒng)稱(chēng)為患者。但他(她)們并非真正有病。也有一些身患疾病，但由于各種原因而不來(lái)醫(yī)院就醫(yī)，他們雖沒(méi)有被列為患者統(tǒng)計(jì)，卻是真正的患者。

　　生產(chǎn)過(guò)程中的污染

　　食品在生產(chǎn)過(guò)程中，由于某些傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝要求，產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。例如，許多食品原料含有硝酸鹽、亞硝酸鹽及仲胺類(lèi)化合物，在多種微生物的作用下能促使形成與人類(lèi)某些癌癥有關(guān)的亞硝胺類(lèi)化合物。腌制魚(yú)、肉時(shí)，加入亞硝酸鹽作為食品發(fā)色劑及抑菌劑，加速了亞硝胺的合成。又如傳統(tǒng)的燃燒木屑熏煙燒烤食品的方法，也產(chǎn)生具有致癌活性的苯并芘等多環(huán)芳烴。

　　近代食品工藝學(xué)家已研究出一些新的技術(shù)方法以避免產(chǎn)生這類(lèi)有害物質(zhì)。

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