點(diǎn)擊查看：公衛(wèi)助理醫(yī)師筆試《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》常見考點(diǎn)匯總

　　31.變形桿菌屬食物中毒引起中毒的食品：主要是動(dòng)物性食品，特別是熟肉以及內(nèi)臟的熟制品。

　　32.金黃色葡萄球菌食物中毒引起中毒的食物：主要是乳及乳制品、肉類、剩飯等食品。

　　33.副溶血性弧菌食物中毒引起中毒的食物：主要是海產(chǎn)品和鹽漬食品，如海產(chǎn)魚、蝦、蟹、貝、咸肉、禽、蛋類以及咸菜或涼拌菜等。

　　34.肉毒梭菌毒素食物中毒引起中毒的食品：國(guó)內(nèi)以家庭自制植物性發(fā)酵品為多見，如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等。在新疆察布查爾地區(qū)引起中毒的食品多為家庭自制谷類或豆類發(fā)酵食品，在青海主要為越冬密封保存的肉制品。

　　35.蠟樣芽胞桿菌食物中毒引起中毒的食物：包括乳及乳制品、肉類制品、蔬菜、馬鈴薯、甜點(diǎn)心、調(diào)味汁、涼拌菜、米粉、米飯等。在我國(guó)以米飯、米粉最為常見。

　　36.霉變甘蔗產(chǎn)毒真菌為甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素是3-硝基丙酸。

　　37.魚類引起中毒的物質(zhì)主要是組胺。

　　38.含氰苷類植物中毒：有毒成分為氰甙。

　　39.發(fā)芽馬鈴薯中毒原因：龍葵素。

　　40.四季豆中毒原因：皂素、植物血凝素。

　　41.鮮黃花菜中毒原因：類秋水仙堿。

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