蛋白質的結構與功能

　　蛋白質的結構

　　本部分內容復習過程中需要掌握蛋白質的四級結構每級結構的化學鍵，經常會考到。氨基酸的分類要熟悉。

　　1.蛋白質的一級結構：指多肽鏈中氨基酸的排列順序�；�本化學鍵：肽鍵。

　　2.蛋白質的二級結構：蛋白質分子中某一段肽鏈的局部空間結構，即該段肽鏈主鏈骨架原子的相對空間位置，并不涉及氨基酸殘基側鏈的構象。主要的化學鍵：氫鍵�；�本結構形式：α-螺旋、β-折疊、β-轉角、無規(guī)卷曲。

　　3.蛋白質的三級結構：一條多肽鏈內所有原子的空間排布，包括主鏈、側鏈構象內容。

　　化學鍵：疏水鍵、氫鍵、鹽鍵、二硫鍵、范德華力。

　　4.蛋白質四級結構：蛋白質分子中各亞基之間的空間排布及相互接觸關系。亞基：有些蛋白質由兩條或兩條以上具有獨立三級結構的多肽鏈組成，其中每條多肽鏈稱為一個亞基。由亞基構成的蛋白質稱為寡聚蛋白。

　　蛋白質的基本結構是氨基酸，氨基酸通過肽鍵連接形成肽。肽鍵是前羧后氨間的聯(lián)合，肽鍵性質：具有雙鍵性質，不可自由旋轉。氨基酸可以分為四類：

　　(1)非極性R基氨基酸：包括：丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸。

　　(2)不帶電荷的極性R基氨基酸：易溶于水。包括絲氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸(含有巰基)、甘氨酸。

　　(3)帶正電荷的R基氨基酸(堿性氨基酸)：包括：賴氨酸、精氨酸、組氨酸。

　　(4)帶負電荷的R基氨基酸(酸性氨基酸)：包括：天冬氨酸和谷氨酸。

　　蛋白質的功能

　　蛋白質的變性很重要，經�？嫉�。

　　1.蛋白質的功能：①構成組織與修補組織;②構成生理活性物質，如構成酶、某些激素和抗體等的成分;③調節(jié)滲透壓;④供給能量。

　　2.等電點(pI)：蛋白質在溶液中有兩性電離現(xiàn)象。在某一pH溶液中，蛋白質極性基團解離的正負離子數相等，凈電荷為0，此時的該溶液的是pH值是該蛋白質的等電點。某一蛋白質的pI大小是特定的，與該蛋白質結構有關，而與環(huán)境pH無關。

　　3.蛋白質的變性：次級鍵斷裂導致空間結構破壞(例如：氫鍵)，進而發(fā)生性質、功能改變。

　　(1)變性的實質：空間結構的破壞，不涉及一級結構的改變。

　　(2)變性蛋白質的特性：生物學活性喪失;疏水基團暴露，溶解性顯著降低;(變性的蛋白不一定沉淀，沉淀的蛋白不一定變性)擴散速度下降，溶液粘度增大;易被蛋白酶水解。

　　4.蛋白質的沉淀：蛋白質從溶液中析出的現(xiàn)象。包括：鹽析、重金屬鹽沉淀蛋白質、生物堿試劑和酸性物質沉淀蛋白質、有機溶劑沉淀蛋白質溶劑。

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