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　　細(xì)菌基本組成

　　細(xì)胞壁(Cell wall)

　　細(xì)胞壁為細(xì)菌表面比較復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。是一層較厚(5～80nm)、質(zhì)量均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，可承受細(xì)胞內(nèi)強(qiáng)大的滲透壓而不破壞。細(xì)胞壁堅(jiān)韌而有彈性。

　　細(xì)胞膜(Cell membrane)

　　或稱胞膜(Cytoplasmic membrane)位于細(xì)胞壁內(nèi)側(cè)，包繞在細(xì)菌胞漿外的具有彈性的半滲透性脂質(zhì)雙層生物膜。

　　胞漿(Cytoplasm)

　　是無色透明膠狀物，基本成份是水、蛋白質(zhì)、脂類、核酸及少量無機(jī)鹽。細(xì)胞漿中還存在一些胞漿顆粒。

　　質(zhì)粒(Plasmid)

　　這是染色體外的遺傳物質(zhì)，為雙股環(huán)狀DNA.分子量比染色體小，可攜帶某些遺傳信息，例如耐藥因子、細(xì)菌素及性菌毛的基本均編碼在質(zhì)粒上。質(zhì)粒能進(jìn)行獨(dú)立復(fù)制，失去質(zhì)粒的細(xì)菌仍能正常存活。質(zhì)粒可通過接合、轉(zhuǎn)導(dǎo)作用等將有關(guān)性狀傳遞給另一細(xì)菌。

　　核糖體(Ribosome)

　　電鏡下可見到胞漿中有大量沉降系數(shù)為70S的顆粒，即核糖體。其化學(xué)組成70%為RNA，30%為蛋白質(zhì)。細(xì)胞中約90%的RNA和40%的蛋白質(zhì)存在于核糖體中。當(dāng)mRNA連成多聚核蛋白體(Polyribosome)，就成為合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所。細(xì)菌的70S核糖體由50S和30S兩個(gè)亞基組成。鏈霉素能與細(xì)菌核糖體的30S基結(jié)合，紅霉素能與50S亞基結(jié)合，從而干擾細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成而導(dǎo)致細(xì)菌的死亡;真核細(xì)胞的核糖體為80S，因此對(duì)人體細(xì)胞則無影響。

　　胞漿顆粒(Cytoplasma granula)

　　大多數(shù)為營養(yǎng)貯藏物，較為常見的是貯藏高能磷酸鹽的異染顆粒(Metachrometic granula)，嗜堿性較強(qiáng)，用特殊染色法可以看得更清晰。根據(jù)異染顆粒的形態(tài)及位置，可以鑒別細(xì)菌。

　　核質(zhì)(Nnclear materal)或擬核(Nucleoid)

　　是細(xì)菌的遺傳物質(zhì)，決定細(xì)菌的遺傳特征。

　　食品微生物檢測(cè)過程

　　檢疫審批：

　　也稱檢疫許可，是指在輸入某些檢疫物時(shí)，輸入單位向檢疫機(jī)關(guān)提前提出申請(qǐng)，檢疫機(jī)關(guān)審查并決定是否批準(zhǔn)輸入的法律程序。

　　現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫：

　　指檢驗(yàn)檢疫人員在現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境中對(duì)輸入或輸出的食品進(jìn)行檢查和抽樣，即查驗(yàn)證單，查驗(yàn)證貨相符，防疫消毒等，并根據(jù)需要采取樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢疫等，并初步確定是否符合相關(guān)檢疫要求的法定程序。

　　隔離檢疫：

　　將進(jìn)出境或國內(nèi)調(diào)運(yùn)的有關(guān)動(dòng)植物在檢疫機(jī)關(guān)指定的場(chǎng)所內(nèi)，于隔離條件下進(jìn)行飼養(yǎng)和種植，并在其生長(zhǎng)期間進(jìn)行檢驗(yàn)。監(jiān)測(cè)和處理的一項(xiàng)措施。 檢疫處理：是檢疫機(jī)關(guān)根據(jù)檢驗(yàn)檢測(cè)的結(jié)果以及相關(guān)規(guī)定，采用一定方式對(duì)檢疫物實(shí)施處理的法定程序。

　　食品國境檢疫：

　　指我國在開展食品的對(duì)外貿(mào)易中，為防止國外的動(dòng)植物疫病，有害生物和食源性傳染病經(jīng)貿(mào)易渠道傳入我國，以及保證進(jìn)口食品符合進(jìn)出口國衛(wèi)生質(zhì)量要求，有口岸機(jī)關(guān)進(jìn)行的檢疫。

　　產(chǎn)地檢疫：

　　是食品在生產(chǎn)期間或離開生產(chǎn)地之前進(jìn)行的檢疫。

　　預(yù)檢：

　　也稱輸出國產(chǎn)地檢疫，是動(dòng)植物或動(dòng)植物產(chǎn)品出入境前，由檢疫人員在其生長(zhǎng)或生產(chǎn)期間于原產(chǎn)地檢驗(yàn) 檢測(cè)。以防止管制性動(dòng)物疫病或植物有害生物在國際間傳播或擴(kuò)散的一項(xiàng)措施。

　　出證放行：

　　是檢疫機(jī)關(guān)根據(jù)檢疫或除害處理的結(jié)果判斷合格后簽發(fā)相關(guān)單證并決定準(zhǔn)予輸出 輸入的法定程序，也是進(jìn)出境食品檢驗(yàn)檢疫工作的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。

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